Roggenbrötchen, Vollkorn

[koch]

Roggenbrötchen, Vollkorn

Menge: 20 Portionen

200 Gramm Vollkorn-Roggenmehl
400 Gramm Vollkorn-Weizenmehl
2 Teelöffel Tafelsalz
2 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Koriander
40 Gramm Hefe
350 Milliliter Vollmilch

Die Hefe in 70 Milliliter lauwarmen Wasser auflösen und mit der Milch auffüllen.
Das Mehl in eine Schüssel geben, mit der Hefe und den übrigen Zutaten
vermischen und etwa 10 Minuten durchkneten.

Zugedeckt etwa 45-60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich
das Volumen verdoppelt hat. Kurz nochmal durchkneten, 20 Kugeln formen,
auf ein gefettetes Backblech legen, oben 2 schräg auseinander laufende
Schnitte durchführen und alles zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Zusammen mit einer Schale Wasser in den auf 200?C Grad vorgeheizten
Backofen schieben und 20 Minuten Backen.